PROPÓSITO
El alumno conoce, comprende y aplica las técnicas bases para la preparación y transformación de materia prima, mediante procedimientos culinarios clásicos.
SABERES
Teóricos:
Identifica las distintas técnicas de las preparaciones básicas a encontrar en la estructura de un platillo.
Prácticos:
Emplea el conocimiento adquirido, para la elaboración de platillos clásicos y productos, aplicando las bases de la gastronomía profesional.